「未来の100年フード部門〜目指せ、100年！〜」に認定されている、福井県の「若狭おばま醤油干し」。
福井県南西部の若狭地方は、栄養分豊富なリアス式海岸に抱かれ、かつ暖流と寒流の合間にある地理的特性から、多種多様な美味しい魚を生み出す地域。若狭の魚が集まる小浜市では、古くから魚を醤油干しとして加工する技術が受け継がれています。
「若狭おばま醤油干し」は一般的に知られる塩干しやみりん干しではなく、しょうゆベースの調味液に漬け、一晩干したシンプルな加工品ですが、魚の風味や素材のうまみを損なうことなく、ふっくらと仕上げられているのが特徴。京都で珍重されるサバや小鯛の他、ハタハタやアジ、アナゴなど、さまざまな魚種で加工され、地域でも愛されています。
大量に漁獲された魚を短期で保存し、旨み醸成を両立させたもので、一説では江戸時代から続くといわれています。醤油が一般普及した戦後からは、地域の魚屋の主な加工食品となったのだそう。魚の加工技術の到達点として、歴史の積み重ねが感じ取れる一品です。
お土産や贈り物などにもオススメ。小浜で海を眺めて、地域で受け継がれる伝統食を味わってみてください。
【100年フード】ページはこちら https://www.drivenippon.com/foodculture/food-fukui/
【NPO法人杉田玄白・小浜プロジェクト】
https://sugita-genpaku.com/
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Drive! NIPPON編集部
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